鶏モモのロースト 菜の花のピュレ

旬を迎えた菜の花。春の訪れを感じますよね。

菜の花には様々な健康効果が期待でき、積極的に食べたい食材です。

今回のピュレは、肉や魚のソース、パスタの風味付け、豆腐にのせて、など非常に用途の広い万能選手。

簡単に作れるので、ぜひ！

｜材料

【菜の花のピュレ】約15人分

A.  

・下ゆでした菜の花の茎 ... 100g

・にんにく ... 5g（2片)

・エクストラバージンオリーブオイル ... 90g

塩 ... Aの重量に対して1%

【鶏モモのロースト】

鶏モモ肉 ...  230g（1枚)

塩 ... 適量

【付け合せの菜の花】

下ゆでした菜の花 ... 40g

塩 ... 少々

鶏モモのローストで出た液体

｜作り方

【菜の花のピュレ】

1. 下ゆでした菜の花の茎を小口切りに、にんにくをみじん切りにする。

2. 1.とオリーブオイルをブレンダーやミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。

3. 2.塩を加え、調味する。

【鶏モモのロースト】

1. 鶏モモを室温に戻し、塩をし、230℃のオーブンで色よくローストする。20分が目安。

2. ローストした際に鶏から出る液体は取っておく。

【付け合せの菜の花】

1. 下ゆでし、ひと口大の大きさに切った菜の花、鶏モモのローストで出た液体をフライパンに入れ、中火で温める。

2. 必要であれば、1.に軽く塩をし、味を整える。

お皿に、菜の花のピュレ10g分、他の食材を盛り付けて完成です！

｜食材について

菜の花

「ビタミンC」含有量が野菜の中でトップクラス。たんぱく質含有量も野菜としては多く、100g中4.4ｇとなっています。ビタミン、ミネラル、食物繊維をたっぷり含んだ栄養価の高い食品です。

苦味成分ポリフェノールの一種である「ケンフェロール」が豊富。体内のエネルギー代謝を促し、脂肪を燃焼する物質として注目を集めています。辛味成分「イソチアシアネート」は貧血予防や血行を促進する効果があるとされています。

｜栄養素

エネルギー：679.4kcal

たんぱく質：46.7g

脂質：52.9g

炭水化物：7.4g

1人分。文部科学省作成の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」に基づいた栄養成分表です。

菜の花のピュレは、多く作って冷凍にしても良いですよ。

冷蔵庫で解凍するのをおすすめします。