旬を迎えた菜の花。春の訪れを感じますよね。
菜の花には様々な健康効果が期待でき、積極的に食べたい食材です。
今回のピュレは、肉や魚のソース、パスタの風味付け、豆腐にのせて、など非常に用途の広い万能選手。
簡単に作れるので、ぜひ!
|材料
【菜の花のピュレ】約15人分
A.
・下ゆでした菜の花の茎 ... 100g
・にんにく ... 5g(2片)
・エクストラバージンオリーブオイル ... 90g
塩 ... Aの重量に対して1%
【鶏モモのロースト】
鶏モモ肉 ... 230g(1枚)
塩 ... 適量
【付け合せの菜の花】
下ゆでした菜の花 ... 40g
塩 ... 少々
鶏モモのローストで出た液体
|作り方
【菜の花のピュレ】
1. 下ゆでした菜の花の茎を小口切りに、にんにくをみじん切りにする。
2. 1.とオリーブオイルをブレンダーやミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
3. 2.塩を加え、調味する。
【鶏モモのロースト】
1. 鶏モモを室温に戻し、塩をし、230℃のオーブンで色よくローストする。20分が目安。
2. ローストした際に鶏から出る液体は取っておく。
【付け合せの菜の花】
1. 下ゆでし、ひと口大の大きさに切った菜の花、鶏モモのローストで出た液体をフライパンに入れ、中火で温める。
2. 必要であれば、1.に軽く塩をし、味を整える。
お皿に、菜の花のピュレ10g分、他の食材を盛り付けて完成です!
|食材について
菜の花
「ビタミンC」含有量が野菜の中でトップクラス。たんぱく質含有量も野菜としては多く、100g中4.4gとなっています。ビタミン、ミネラル、食物繊維をたっぷり含んだ栄養価の高い食品です。
苦味成分ポリフェノールの一種である「ケンフェロール」が豊富。体内のエネルギー代謝を促し、脂肪を燃焼する物質として注目を集めています。辛味成分「イソチアシアネート」は貧血予防や血行を促進する効果があるとされています。
|栄養素
エネルギー:679.4kcal
たんぱく質:46.7g
脂質:52.9g
炭水化物:7.4g
1人分。文部科学省作成の「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」に基づいた栄養成分表です。
菜の花のピュレは、多く作って冷凍にしても良いですよ。
冷蔵庫で解凍するのをおすすめします。
0コメント