豚ヒレのロースト 大地の塩 人参

ちょっと大胆に盛り付けた人参のソース。

簡単に出来る人参のピュレをベースにしています。

多めに作ってストックしておき、パンに塗ったり、他の料理の付け合せにも出来ます。

｜　材料　2人分

【豚ヒレのロースト】

豚ヒレ ... 260g

タイム ... 2枝

塩 ... 適量

※ タイムはなくても結構です。ローズマリーなど、お好きなハーブを合わせても香りがよくなります。

【大地の塩】

根菜の皮

※ 今回は人参の皮を使いました。ごぼうの皮やねぎの青い部分もおすすめです。大根やかぶなどの水分の多い野菜はおすすめしません。

塩 ... ローストした根菜の皮に対して80~100%

※ 今回は岩塩を使いました。

【人参のピュレ】（出来上がりから 15g / 1人分）

人参の薄切り ... 150g（1本）

無塩バター ... 5g

塩 ... 少々

※ 有塩バターを使う場合は塩の量に気をつけてください。

水

【人参のソース】

上記の人参のピュレ ... 30g

牛乳 ... 15g

塩 ... 少々

｜作り方

【大地の塩】

1. 人参の皮を数日間、からからになるまで放置する。

※ 別の料理で出た皮で結構です。

2. 天板にクッキングペーパーを敷き、1.の人参の皮をのせ、130℃位の低温のオーブンで2~3時間かけて黒焦げにする。

3. 2.をブレンダーなどで粉々に粉砕し、茶こしなどでこす。

4. 3.の重量を量り、80~100%塩を加え混ぜる。

※ 塩は一気に加えず、少しずつ加え、お好みの塩加減に仕上げて下さい。

5. タッパーなどに入れ、防湿剤とともに室温で保存する。

【人参のピュレ】

1. 人参のうすぎり、無塩バター、塩を鍋に入れ、汗をかかせるように低温で火を通す。

2. 1.の人参がしんなりしてきたら、ひたひた強になるように水を加え、沸かす。

3. 2.の水が沸いたらごく弱火にし、蓋をし、30分を目安に火を通す。

4. 3.をブレンダーなどでピュレ状にする。

【人参のソース】

1. 上記の人参のピュレと牛乳を鍋に入れ、温める。

2. 塩を加え味を調える。

【豚フィレのロースト】

1. 豚ヒレを冷蔵庫から出し、塩をし、室温に戻す。オーブンを120℃に予熱する。

2. フライパンに油少々（分量外）を敷き、中火で1.の豚の表面を色よく焼く。

3. 2.の豚ヒレをアルミホイルで包み、予熱したオーブンで、15~20分かけて加熱する。途中、1~2度豚フィレを返す。

※ 豚ヒレの一番厚い部分に竹串や楊枝を刺し、2~3秒してから唇の下辺りに当ててみて下さい。冷たければまだ芯まで加熱されていません。じんわり温かければ芯まで加熱されています。

4. 3.の豚ヒレをオーブンから取り出し、温かい場所で10分くらい休ませる。

【仕上げ】

1. お皿に人参のソースを敷く。

2. 大地の塩をお皿にまく。

3. 人参のピュレを盛り付ける。

4. 豚ヒレをカットし、盛り付け、タイムをのせる。

｜食材について

豚ヒレ

最上の部位とされ、やわらかく、味の良さが特徴。

「たんぱく質」... 豚肉には吸収効率にも優れた良質なたんぱく質が豊富。フィレは、100g中22.7gのたんぱく質が含まれています。低脂肪・高たんぱくな非常に優秀な食品です。

「ビタミンB1」... 疲労回復のビタミンと呼ばれるビタミン。

牛肉に比べて約10倍で、全食品類の中でも断トツの多さ。体内で糖質をエネルギーへと変換するのに必要な栄養素であり、疲労回復や倦怠感を緩和させる効果があります。

炭

古代中国やエジプトで毒抜きとして使用されていたという炭。

食物繊維が豊富に含まれており、腸内環境を整えてくれるといわれています。

炭を摂取すると、体内の毒素や老廃物を炭が吸着し排出を促します。

デトックス効果、ダイエット、美肌、アンチエイジング、口臭改善などの効果が期待できます。

ただし、摂りすぎには注意して下さい。また、薬を飲んでいる場合には摂らないようにして下さい。

人参

「βカロテン」... 体内で「ビタミンA」に変化し、皮膚や粘膜の抵抗力を高めるので、肌の健康を保つ効果が期待できます。

「カリウム」... 体内の余分な塩分を排出する働きがあります。

この働きにより、血液の循環が良くなる事が期待できます。

「食物繊維」... 腸の働きを活発化させて便通を良くする効果があります。

便秘が解消され、肥満や生活習慣病の防止になります。

｜脳への効果

豚フィレに含まれる「ビタミンB群」の内でも、「ビタミンB12」は自律神経に直接働きかけ、自律神経の安定化を促します。

｜腸への効果

炭と人参の食物繊維が腸内環境を整えます。

また、炭は毒素や老廃物を吸着し、体外へ排出する働きがあるので、腸内環境改善効果が期待できます。

｜筋肉への効果

豚フィレの良質なたんぱく質が筋肉の生成には欠かせません。

人参に多く含まれる「カリウム」は、水を溜め込む性質の「ナトリウム」を排出する性質があるので、体内の「ナトリウム」と「カリウム」のバランスを取り、身体の浮腫みを防いでくれます。

また、「カリウム」には筋肉の収縮を正常にする効果が期待できます。

｜栄養素

豚ヒレ / 130g

エネルギー：169kcal

たんぱく質：28.9g

脂質：4.8g

炭水化物：0.4g

付け合せ

エネルギー：15kcal

たんぱく質：0.4g

脂質：0.3g

炭水化物：3g

合計

エネルギー：184kcal

たんぱく質：29.3g

脂質：5.1g

炭水化物：3.4g

1人分。文部科学省作成の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」に基づいた栄養成分表です。

豚ヒレのローストは、焦らず、じっくり火を通すのがコツです。

決して難しい料理ではないので、ぜひトライしてみて下さい。

他にも「豚ヒレのロースト」の料理があります。

付け合せの参考にしてみて下さい。