牛のハンギングテンダー。サガリやハラミと呼ばれる部分です。
付け合せのナスに、肉汁をしっかり吸わせるとナスがソースそのものに。
しっかりスタミナをつけて、夏を乗り切りましょう。
｜ 材料
【ハンギングテンダーのステーキ】
牛・ハラミ ... 100g
塩・コショウ ... 適量
【付け合せ】
ナス ... 50g（1/2本）
プチトマト ... 10g（1個）
【ナスのピュレ】できあがり約300ｇ・約6人前分
ナス ... 200g（2本）
玉ねぎ ... 60g（1/4個）
無塩バター ... 5g
水 ... 300ml
顆粒コンソメ ... 2g
↓
【1人前の仕上げ】
上記のナスのピュレ ... 40g
生クリーム ... 8g
塩 ... 少々
【トマトのピュレ】できあがり約50g・2人分
ホールトマトの液体 ... 80g
水 ... 50ml
塩 ... 適量
｜作り方
【ナスのピュレ】
1. 玉ねぎを繊維に逆らって薄切りにし、無塩バターとともに鍋に入れる。弱火で汗をかかせるように火を通す。
2. ナスのヘタを取り除き、包丁で縦に数本スジ入れ、焼きナスにする。
※ フライパンにキッチンペーパーを敷き、蓋をして火を通してもOK。
3. 2.のナスの皮をむき、身を荒みじん切りにする。
4. 3.のナスを1.の鍋に入れる。水と顆粒コンソメを加え、火にかけ、水分がひたひた強になるまで煮詰める。
5. 4.をブレンダーなどでなめらかなピュレにする。
6. 鍋に5.のナスのピュレと生クリームを入れ、混ぜながら加熱する。必要があれば塩で味を調える。
【トマトのピュレ】
1. トマトホール缶の液体を鍋に入れ、煮詰める。
2. 1.に水を加え、とろりとしたピュレ状にし、塩で味を調える。
【牛・ハンギングテンダーのステーキと付け合せ】
1. 牛肉を室温にもどす。
2. 塩・コショウし、油（分量外）を敷いたフライパンで焼く。
3. 2.の牛肉をバットなどにとり、休ませる。
4. 縦に半分に切り、身に包丁でスジを入れ、塩をしたナス、プチトマトを3.のフライパンに入れ、蓋をして加熱する。時々返しながら色よく焼く。ナスに火が通ったら、3.の牛肉の肉汁を加え、加熱しながらナスに吸わせる。
【仕上げ】
1. お皿にナスのピュレとトマトのピュレを敷く。
2. 牛肉をカットし、付け合せとともに盛り付ける。
｜食材について
牛・ハンギングテンダー
ハンギングテンダーは、横隔膜からぶら下がって肺を支えている部位。
Hanging=つるす、Tender=やわらかい、という意味ですね。日本ではサガリやハラミと呼ばれています。
実は、精肉ではなく内臓類（モツ類）に分類されています。
その名の通り、やわらかく、ジューシーなので、ステーキにするのにおすすめの部位です。
「たんぱく質」... 牛肉には吸収効率にも優れた良質なたんぱく質が豊富。100g中22gのたんぱく質が含まれています。
「ヘム鉄」... 肉に含まれる「鉄」は「ヘム鉄」と呼ばれ、植物性の「非ヘム鉄」の5~10倍の吸収率があるとされています。
・血液中の「鉄」はたんぱく質と結合し、赤血球中のヘモグロビンの構成成分に。
・肺から供給された酸素を全身の細胞に運搬する役割があります。
・血液の主成分となるため、不足すると鉄欠乏性貧血を引き起こす可能性があります。
「トリプトファン」... 必須アミノ酸である「トリプトファン」。精神を安定させたり、睡眠を調整する「セロトニン」の材料物質です。
「ロイシン」... 「ロイシン」も必須アミノ酸のひとつ。「BCAA（分岐アミノ酸）」のひとつで、筋肉の合成に重要な働きがあります。
「脂」... 肉に含まれる脂は免疫力を高める効果が分かってきています。
・「オレイン酸」... 飽和脂肪酸に属し、摂るべきでない脂肪酸とされてきましたが、血圧やコレステロールの調整に働きかけることが明らかにされています。
・「リノール酸」... 体内では合成できない必須脂肪酸。細胞膜の構成成分になります。また、血圧や免疫機能をコントロールする「イコノサイド」を作る材料になります。
｜脳への効果
牛肉に豊富な「トリプトファン」が「セロトニン」の合成を促し、精神を安定させます。ストレス対策やうつ対策にも効果が期待できます。
また、牛肉を食べると幸福感を感じる人も多く、理屈では説明しきれないチカラが牛肉にはあります。
｜筋肉への効果
牛肉の良質なたんぱく質が筋肉の生成には欠かせません。
細胞内には「エムトール」と呼ばれるシグナル物質があり、運動や栄養補給によって活性化されます。牛肉に豊富な「ロイシン」は筋肉の合成を促す栄養面からのスイッチです。
｜栄養素
エネルギー：359kcal
たんぱく質：20.9g
脂質：26.0g
炭水化物：8.4g
1人分。文部科学省作成の「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」に基づいた栄養成分表です。
最近はスーパーでも売られるようになってきたハンギングテンダー。
値段も比較的お求めやすいですし、見つけたら食べてみて下さい。
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